Blå granulat eller pulver er protein-bundne pigmenter, og har derfor egenskaper som ligner på proteiner. Deres isoelektriske punkt er 3,4. De er løselige i vann, men uløselige i alkohol og oljer. De er ustabile overfor varme, lys og syre. De er stabile under svakt sure og nøytrale forhold (pH 4,5-8), men utfelles under sure forhold (pH 4,2) og kan misfarges av sterk alkali.
Phycocyanin egenskaper
Sende bookingforespørsel